Učči amensay aqbayli – Les plats traditionnels kabyles

Plat d'Afrique du Nord d’origine berbère, le couscous – seksu- a réussi à conquérir le monde. Le couscous est issu d’une longue histoire et porteur de profondes significations. Symbole de l’identité alimentaire des populations d'Afrique du Nord, il est né dans la Numidie, la région des Berbères. Le couscous existe en Afrique du Nord depuis le développement de la culture romaine du blé. La région était alors le « grenier à blé de Rome ». Les Berbères utilisent depuis l’antiquité la cuisson à la vapeur et  ils sont à l’origine de la création d’une nouvelle méthode de cuisson des céréales permettant ainsi d’en conserver les qualités nutritives à l’instar de tout l’art culinaire berbère.

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